Laboratuvar ortamında ve duyusal analiz (cupping) panellerinde gerçekleştirilen testler, dibek kahvesi ile geleneksel Türk kahvesinin fiziksel, kimyasal ve organoleptik açılardan keskin farklara sahip olduğunu ortaya koymaktadır. İlk temel ayrım parçacık boyutu ve geometrisinde gözlenir. Geleneksel Türk kahvesi, 50 ila 100 mikron arasında değişen ultra ince bir parçacık boyutuna sahipken, dibek kahvesinde bu değer dövme tekniğinden ötürü 150 ila 250 mikron aralığına yükselir ve heterojen bir dağılım sergiler. Bu parçacık büyüklüğü, demleme esnasında suyun kahveyle temas yüzeyini ve dolayısıyla ekstraksiyon hızını doğrudan etkilemektedir. İkinci majör fark, içeceğin toplam çözünmüş katı madde (TDS) oranı ve viskozite değerlerindedir. Türk kahvesi, filtre edilmediği için yüksek gövdeli bir içecek olmasına rağmen sıvı akışkanlığı yüksektir. Dibek kahvesi ise içeriğindeki sahlep, kakao ve keçiboynuzu gibi hidrokolloid maddelerin suyla birleştiğinde jelleşme eğilimi göstermesi sebebiyle yüksek bir viskoziteye ve dolayısıyla kalın, dolgun bir gövdeye sahiptir. Aroma profili açısından bakıldığında; Türk kahvesi yüksek asidite, bitter çikolata ve yoğun kavrulmuş tat notaları sunarken, dibek kahvesi içeriğindeki bitkisel katkılar sayesinde odunsu, baharatlı ve tatlı aromaların baskın olduğu, asiditenin neredeyse hiç hissedilmediği yumuşak bir içim profili sunar.